วิธีการปรุงสเต็กปลากระพงย่างให้อร่อย

เชฟ Bernhard Koll จะนำท่านเจ้าของคะแนนคลับพอยท์ออกสำรวจท้องทะเลอันดามันบนเส้นทางแห่งการปรุงอาหารแสนอร่อย พร้อมสูตรลับในการปรุงปลากะพงขาวเพื่อให้คุณนำรสชาติแห่งเกาะสมุยกลับไปปรุงต่อที่บ้าน

วิธีการปรุงสเต็กปลากระพงย่างให้อร่อย

รสชาติอันละเมียดละมัยของปลากระพงขาวหรือปลากะพงเอเชียย่างนั้น  ช่วยเพิ่มสีสันให้กับประสบการณ์ในการรับประทานอาหารแบบเขตร้อนบนเกาะทางตอนใต้ที่สวยงามของประเทศไทย ที่มีหาดทรายสีขาว น้ำทะเลเป็นประกายและท้องฟ้าสีคราม ในฐานะที่เป็นเชฟใหญประจำ ที่อนันตรา บ่อผุด เกาะสมุย รีสอร์ท แอนด์ สปา และ คลับ รีสอร์ท อนันตรา เวเคชั่น คลับ บ่อผุด เกาะสมุย  ผมชอบสร้างสรรค์เมนูย่างบนเตาถ่านริมทะเล ที่เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับการรับประทานอาหารกลางแจ้งบนดาดฟ้าที่สวยงามของร้านอาหารฟูลมูน ริมสระน้ำแบบไร้ขอบที่ติดกับชายหาด และ สระบัวอันสง่างาม

สเต็กปลากระพง จะเป็นชื้นเนื้อปลาสีขาวที่แน่นแต่นุ่ม ซึ่งเนื้อจะร่วนป็นชิ้นเล็กๆและละลายในปาก เหมาะอย่างยิ่งที่จะเป็นอาหารย่างจานหลักประจำฤดูร้อน เสต็กปลากระพงย่างสูตรของผม จะให้ความรู้สึกเบาแต่ก็หนักพอที่จะเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ  เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสหวานของเนื้อปลากระพง เข้ากันได้อย่างน่ามหัศจรรย์กับต้นกระเทียม  ถั่วลันเตาหวาน  และต้นหอมผัด มะเขือเทศแห้งที่โรยอยู่ด้านบนก็ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างน่าอัศจรรย์

ผมใช้น้ำสลัดบัลซามิก-มิโซะเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและรสเค็ม ให้ความรู้สึกของความเป็นเอเชีย และเพิ่มความพิเศษอีกขั้นให้กับรสชาติอันเข้มข้น  เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งปรุงแบบฝรั่งเศส (Pommes Parisienne) ให้ข้างในนุ่ม เบา และข้างนอกเป็นสีทองกรุบกรอบ ช่วยเสริมรสชาติกันได้อย่างลงตัว

สูตรการทำสเต็กปลากระพงย่าง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เนื้อปลากระพง (สเต็ก) (180 กรัม)
• หัวหอม (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ) (20 กรัม)
• เนย (จืด) (20 กรัม)
• ต้นกระเทียม (หั่น) (30 กรัม)
• ต้นหอม (30 กรัม)
• ถั่วลันเตาหวาน  (30 กรัม)
• มะเขือเทศแห้ง (10 กรัม)
• หัวมันฝรั่งทอง (30 กรัม)
• น้ำมันมะกอก (15 ml)
• น้ำสลัดบัลซามิก-มิโซะ แบบข้น (20 มล.)
• น้ำมะนาว (10 มล.)
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำ

1. ปรุงรสเนื้อปลาและเติมน้ำมะนาวลงไป

2. ค่อยๆย่างบนเตาให้ทั้งสองด้านสุกเป็นสีน้ำตาลทอง และ สุกทั่วทั้งชิ้น แต่ยังคงความนุ่มเอาไว้

3. ใช้ช้อนตักแตงโม ตักเนื้อมันฝ​​รั่งดิบเป็นชิ้นกลม ปรุงรส และค่อยๆทอดจนสุกทั่วกันเป็นสีน้ำตาล

4. ผัดหัวหอมกับเนยในกระทะจนเนื้อใส ก่อนที่จะใส่ต้นกระทียม, ต้นหอม และ ถั่วลันเตาหวาน ค่อยๆทอดเพื่อรักษาความกรอบไว้  ใส่มะเขือเทศแห้ง แล้วปรุงรส

5. วางปลาซ้อนกันสองชิ้นไว้ข้างผัดผัก  และโรยด้วยน้ำสลัดบัลซามิก-มิโซะแบบข้น  ราดน้ำสลัดในจานข้างๆชิ้นปลา แล้ววางมันฝรั่งทอดทับลงไป

เพลิดเพลินไปกับสเต็กปลากระพงย่างของคุณ และ ฝันถึงการผจญภัยครั้งต่อไปที่ อนันตรา เวเคชั่น คลับ  พร้อมทั้งประสบการณ์การรับประทานอาหารแสนอร่อย!

รสชาติของอนันตรา เวเคชั่น คลับที่บ้าน นำเสนอสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานส่วนผสมดั้งเดิมของท้องถิ่นจากเชฟและนักผสมเครื่องดื่มของคลับ โดยมีสูตรอาหารหลากหลายตั้งแต่เครื่องดื่มค็อกเทลสดชื่น อาหารจานหลักหอมกรุ่นน่ารับประทาน และขนมหวานสุดเย้ายวนซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและอาหารของภูมิภาคต่างๆ เช่นเดียวกับความหลากหลายที่เป็นเลิศของคลับรีสอร์ทของ อนันตรา เวเคชั้น คลับ

แบ่งปันภาพถ่ายเมนูสร้างสรรค์ตำรับอนันตรา เวเคชั่น คลับที่บ้านของคุณ ผ่านทาง Twitter, Facebook, Instagram และ Weibo