ค้นพบสีสันแห่งรสชาติ: Sea Bass ณ Zoom Bar โดย ณัฐสวรรณ แหลมหลวง
มีเพียงไม่กี่สิ่งที่เลิศไปกว่าการนั่งรีแล็กอยู่เหนือสิ่งอื่นใดบนดาดฟ้ากรุงเทพหลังจากวันที่วุ่นวายในเมืองหลวง นั่งชิลมองพระอาทิตย์ตกท่ามกลางป่าตึกคอนกรีตที่มีแสงอาทิตย์ส่องกระทบกระจกทำให้เกิดแสงสีรุ้งแวววับไปทั้งเมือง ด้วยทัศนียภาพ 360 องศาที่ไม่มีอะไรมากีดขวางสายตาบนโรงแรมอนันตรา กรุงเทพ สาทรชั้น 40 Zoom Barเป็นหนึ่งในสถานที่ควรมาเมื่อมากรุงเทพฯ และต้องมาเยือนเมื่อท่านมาพักที่อนันตรา เวเคชั่น คลับ ณ อนันตรา กรุงเทพฯ สาทร.
เปิดตัวเดือนพฤศจิกายน 2556 Zoom Bar เสนออาหารที่ทีกลิ่นอายของฝรั่งเศส เมดิเตอเรเนี่ยน และเอเชีย เคียงคู่เครื่องดื่มชั้นเลิศ อันมีไวน์มากมายและค็อกเทลหลากสไตล์ไว้ให้ลอง
ครั้งสุดท้ายที่ได้มีโอกาสมาเยือน ฉันได้เริ่มค่ำคืนด้วยค็อกเทล Salt Air Margarita ค็อกเทลนี้โรยหน้าด้วยโฟมเกลือหิมาลายัน ความกลมกล่อมของตากีล่า และน้ำ มะนาวนั้นชั่งเหมาะเจาะ ไม่เปรี้ยวไป ไม่เข้มไป และมีลูกพลัมจีนก้นแก้วให้ชั้นได้แปลกใจ เพื่อนของฉันดื่ม Smoke Flitt ที่ทำจาก Pampero Rum และน้ำผลไม้ในหลอดทดลอง ทุกครั้งที่กระดกหลอดทดลองดื่มก็จะคลุ้งสโมคกลิ่นชาราสบอรี่
หลังพระอาทิตย์ตกดินก็เป็นช่วงที่อาหารจานหลังเฉิดฉาย Hokkaido Scallop and Tuna สีสันของจานอย่างงานศิลปะชิ้นดีทำเอาเราตื่นเต้นกันมาก หอยเชลล์จากเมืองฮอกไกโดถูกย่างบนกระทะร้อนและเคียงfด้วยทูน่าสดส่วน Akami เป็นคำๆ ราดซอสทารากอนและอโวคาโดวาซาบิ ที่ซ่อนอยู่ในจานยังมีเลมอนคาเวียร์ที่ทุกคำก็จะระเบิดความเปรี้ยวที่เหมาะเจาะกำลังดีออกมา จานของเพื่อนคือ Sea Bass (สูตรจาก หัวหน้าเชฟอรรถวร จรูญผลฐิติ) รถชาติดีเลิศ ปลาที่บรรจงปรุงอย่างพอดี หนังกรอบ เสริฟพร้อมผักสลัดไวลด์ ร็อกเก็ต หน่อไม้ฝรั่ง และแฮมแพนเซดต้าแผ่นบางเป็นเครื่องเคียง
Zoom Bar เปิดทุกคืน ด้วยค็อกเทลหลากหลาย ทาปาสที่และดูสไตลลิส และมื้ออาหารค่ำที่เริ่มให้คุณได้ลิ้มลองตั้งแต่ 5.30 โมงเย็น เป็นสถานที่น่าเที่ยวเมื่อ DJ เปิดเพลงให้คุณได้เพลิดเพลินตั้งแต่ 3 ทุ่มถึงตีหนึ่ง
Sea Bass
ส่วนประกอบ
เนื้อปลากระพงขาว 200 กรัม (ติดหนัง,ถอดเกล็ด )
แฮม Pancetta (อิตาเลียน เบคอน) 1 สไลส์
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
เนย 50 กรัม
น้ำเลมอน 3 ¼ ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อก Dashi 30 มล.
น้ำจากการตุ๋นไก่ 50 มล.
ซอสถั่วเลือจากญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ½ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ 150กรัม (เหลาต้น)
ผักสลัด ไวลด์ ร็อกเก็ต ½ ถ้วย
เกลือและ พริกไทยดำ
วิธีทำ
1. ทอดปลา ก่อนจะทอดเนื้อปลาให้โรยเกลือและพริกไทยดำ นำกะทะตั้งไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมัน1/4ถ้วย เมื่อความร้อนทำให้น้ำมันเริ่มมีเสียงให้นำเนื้อปลาด้านหนังวางลงกะทะแล้วรอประมาณ 2 – 3 นาที พลิกชิ้นปลากะพงแล้วรออีก 3 นาที นำขึ้นแล้วพักไว้
2. ทอดแฮม ตั้งกะทะใหม่แล้วใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือใส่ลงไป(เหลือไว้นิดหน่อยสำหรับสลัด) เมื่อกะทะร้อนให้ใส่ แฮม Pancetta แล้วทอด 2-3นาทีต่อด้าน แล้วนำพักไว้บนกระดาษทิชชู่ทำอาหาร
3. ต้มหน่อไม้ ใส่น้ำลงไปในกะทะเพื่อต้มหน่อไม้ ก่อนน้ำเดือดใส่เกลือหยิบใหญ่ ใส่หน่อไม้ฝรั่งแล้วปิดฝา 2-5 นาที
4. ซอส ใส่เนย น้ำเลมอน น้ำสต๊อก Dashi, น้ำจากการตุ๋นไก่, ซอสถั่วเลือจากญี่ปุ่น และมิริน ในหม้อเล็ก ต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ
5. สลัด คลุกผักสลัดกับน้ำมันที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
6. จัดจาน วางปลาไว้บนจานเหนือ ⅔ ของผักสลัด แล้วนำผักสลัดที่เหลือวางไว้บนเนื้อปลา นำแฮม Pancetta และหน่อไม้ฝรั่งวางข้างๆ โรยด้วยซอส แล้วลงมือทานได้เลย
ณัฐสวรรณ (นัด สะ วัน)– สาวออฟฟิตชีพจรลงเท้าผู้หลงใหลในอาหาร ได้รับแรงบันดาลใจจากคุณแม่และการเต็บโตจากครัวข้างถนนในกรุงเทพฯ ณัฐสวรรณใช้เวลาสองสามปีในกิจการร้านอาหารทั้งหน้าและหลังร้านในสหรัฐอเมริกา อังกฤษ และออสเตรเลีย เธอรักที่จะแบ่งปันการท่องโลกทั้งใกล้และไกลในครัวของเธอ
สูตรอาหารจาก เชฟ อรรถวร จรูญผลฐิติ จาก อนันตรา กรุงเทพฯ สาทร
ติดตามอ่านบทสัมภาษณ์แบบเจาะลึกจากผู้เชี่ยวชาญของอนันตรา เวเคชั่น คลับและบทความอื่น ๆในบล็อก เพียงติดตามเราใน Facebook หรือ Twitter
เยี่ยมชมบล็อกทั้งหมดของ อนันตรา เวเคชั่น คลับ โปรดคลิกที่นี่