美食之旅： ZOOM SKYBAR 海鲈鱼 由娜萨万李姆朗（Natsawan Laemluang）提供
辛苦的一天过后，在曼谷的都市丛林静观夕阳西下，远望五彩霓虹灯闪烁下的高楼大厦，世上没什么能比这样放松更好的事了。置身安纳塔拉曼谷沙通酒店的40层，城市全景一览无遗。来到曼谷，Zoom Bar是我最先要去的地方，特别是待在安纳塔拉度假会曼谷沙通酒店时，这种想法愈加强烈。
Zoom Bar于2013年11月开业，以法国地中海和亚洲美食为主打菜，配上品类繁多的饮品，如令人沉醉的葡萄酒和精致多样的睡前美酒。
记得最近一次来Zoom Bar，我们是从品尝落日鸡尾酒开始的。咸盐空气玛格丽塔（Salt Air Margarita）上面浮着一层喜马拉雅盐泡沫（Himalayan Salt foam）。龙舌兰与柠檬汁调配得恰好好处——既不太酸也不太浓，还能看见杯底有几颗嘉庆子（李子，一种中国产水果），享用过程中有了一点小小的惊喜。我的朋友点了杯Smoke Flit，这是一种美味的分子料理式鸡尾酒，将冷风朗姆酒和果汁加入试管，每次倒入树莓茶时，就会有氤氲烟气徐徐笼罩托盘。
日落之后，我们会点一些Zoom的招牌菜。北海道扇贝和金枪鱼一上桌就挑起了我的兴趣——这道菜的摆盘和色彩搭配堪称一件艺术品（以下菜谱由阿德萨温主厨提供）。北海道扇贝烤功到位，搭配阿卡米（Akami）金枪鱼片、压缩龙蒿菜和一些鳄梨芥末蘸酱。同时，这道菜也蕴含了分子料理手法，混合了少许柠檬鱼子酱，让你在品尝过程中突然嚼出恰到好处的酸香滋味。我朋友点了海鲈鱼，其脆皮完全煮熟，配上芝麻菜、葱、 芦笋和胡萝卜薄片，吃起来和看上去一样美妙。
Zoom Bar在夜间开放，提供日落鸡尾酒和时尚餐前小吃，从下午5点30分开始就可供应晚餐。从晚上9点到次日凌晨1点，驻场DJ会播放动人的旋律，餐厅看上去宛若一个热闹的夜总会。
原料
海鲈鱼片 200克（留皮、去鳞、去鱼骨）
Pancetta（意大利烟肉）1 片
橄榄油 200克
黄油 50克
柠檬汁 3 ¼ 汤匙
日式柴鱼昆布高汤 30克
原味鸡汁 50ml
日本酱油 2汤匙
日式甜米酒 1 ½ 汤匙
绿芦笋 150克（顶端去皮）
芝麻菜 ½ 杯
香料 1 ¼ 汤匙
盐和胡椒粉
烹饪方法
1.煎炸海鲈鱼，用盐和胡椒做调味料。加热平底锅，倒入50毫升橄榄油，等油开始发出滋滋声，倒入海鲈鱼，带皮的一面朝下，烹煮2~3分钟，再将海鲈鱼翻个面，烹煮3分钟。之后将鱼放在一边。
2.加热平底锅，倒入100毫升橄榄油，煎烤意大利烟肉，双面各煎2~3分钟。然后将其放于厨房用纸。
3. 将开水倒入大而深的平底锅，加入一大把盐。放入芦笋，保证其整个没入水中。盖上锅盖调至大火，煮上2~5分钟。
4.制作酱料，用中火加热煮锅。放入黄油、柠檬汁、日式柴鱼昆布高汤、原味鸡汁、日本酱油和日式甜米酒。一直煮到锅里冒泡。
5.将芝麻菜和剩下的橄榄油混合搅拌。洒入盐和胡椒粉当作料。
6. 将海鲈鱼放在2/3的芝麻菜沙拉上，带皮的一面朝上，将剩余的沙拉盖在煮熟的海鲈鱼上。在芦笋旁放上香脆的意大利烟肉。淋上调味汁。再辅以香料。这样就可尽情享用美味菜肴啦！
娜萨万（Natsawan）是位酷爱旅行、热情洋溢的美食家。她吃着曼谷街头食品长大，受其泰国籍母亲的激发，曾在美国、英国和澳大利亚的餐厅供职多年。娜萨万喜爱分享旅途中的美食体验，不论是近在身边的小吃，还是远在异国的大餐，她都品尝过很多种。
菜谱由安纳塔拉曼谷沙通酒店的Adthavorn Charoonpontithi大厨提供。
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