美食之旅:ZOOM SKYBAR 海鲈鱼


美食之旅: ZOOM SKYBAR 海鲈鱼 娜萨万李姆朗(Natsawan Laemluang)提供

辛苦的一天过后,在曼谷的都市丛林静观夕阳西下,远望五彩霓虹灯闪烁下的高楼大厦,世上没什么能比这样放松更好的事了。置身安纳塔拉曼谷沙通酒店的40层,城市全景一览无遗。来到曼谷,Zoom Bar是我最先要去的地方,特别是待在安纳塔拉度假会曼谷沙通酒店时,这种想法愈加强烈。

美食之旅:ZOOM SKYBAR 海鲈鱼

Zoom Bar于2013年11月开业,以法国地中海和亚洲美食为主打菜,配上品类繁多的饮品,如令人沉醉的葡萄酒和精致多样的睡前美酒。

记得最近一次来Zoom Bar,我们是从品尝落日鸡尾酒开始的。咸盐空气玛格丽塔(Salt Air Margarita)上面浮着一层喜马拉雅盐泡沫(Himalayan Salt foam)。龙舌兰与柠檬汁调配得恰好好处——既不太酸也不太浓,还能看见杯底有几颗嘉庆子(李子,一种中国产水果),享用过程中有了一点小小的惊喜。我的朋友点了杯Smoke Flit,这是一种美味的分子料理式鸡尾酒,将冷风朗姆酒和果汁加入试管,每次倒入树莓茶时,就会有氤氲烟气徐徐笼罩托盘。

日落之后,我们会点一些Zoom的招牌菜。北海道扇贝和金枪鱼一上桌就挑起了我的兴趣——这道菜的摆盘和色彩搭配堪称一件艺术品(以下菜谱由阿德萨温主厨提供)。北海道扇贝烤功到位,搭配阿卡米(Akami)金枪鱼片、压缩龙蒿菜和一些鳄梨芥末蘸酱。同时,这道菜也蕴含了分子料理手法,混合了少许柠檬鱼子酱,让你在品尝过程中突然嚼出恰到好处的酸香滋味。我朋友点了海鲈鱼,其脆皮完全煮熟,配上芝麻菜、葱、 芦笋和胡萝卜薄片,吃起来和看上去一样美妙。

Zoom Bar在夜间开放,提供日落鸡尾酒和时尚餐前小吃,从下午5点30分开始就可供应晚餐。从晚上9点到次日凌晨1点,驻场DJ会播放动人的旋律,餐厅看上去宛若一个热闹的夜总会。

美食之旅:ZOOM SKYBAR 海鲈鱼

原料 

海鲈鱼片 200克(留皮、去鳞、去鱼骨)

Pancetta(意大利烟肉)1 片

橄榄油  200克

黄油  50克

柠檬汁 3 ¼ 汤匙

日式柴鱼昆布高汤 30克

原味鸡汁 50ml

日本酱油  2汤匙

日式甜米酒 1 ½ 汤匙

绿芦笋 150克(顶端去皮)

芝麻菜 ½ 杯

香料 1 ¼ 汤匙

盐和胡椒粉

烹饪方法

1.煎炸海鲈鱼,用盐和胡椒做调味料。加热平底锅,倒入50毫升橄榄油,等油开始发出滋滋声,倒入海鲈鱼,带皮的一面朝下,烹煮2~3分钟,再将海鲈鱼翻个面,烹煮3分钟。之后将鱼放在一边。

2.加热平底锅,倒入100毫升橄榄油,煎烤意大利烟肉,双面各煎2~3分钟。然后将其放于厨房用纸。

3. 将开水倒入大而深的平底锅,加入一大把盐。放入芦笋,保证其整个没入水中。盖上锅盖调至大火,煮上2~5分钟。

4.制作酱料,用中火加热煮锅。放入黄油、柠檬汁、日式柴鱼昆布高汤、原味鸡汁、日本酱油和日式甜米酒。一直煮到锅里冒泡。

5.将芝麻菜和剩下的橄榄油混合搅拌。洒入盐和胡椒粉当作料。

6. 将海鲈鱼放在2/3的芝麻菜沙拉上,带皮的一面朝上,将剩余的沙拉盖在煮熟的海鲈鱼上。在芦笋旁放上香脆的意大利烟肉。淋上调味汁。再辅以香料。这样就可尽情享用美味菜肴啦!

美食之旅:ZOOM SKYBAR 海鲈鱼

娜萨万(Natsawan)是位酷爱旅行、热情洋溢的美食家。她吃着曼谷街头食品长大,受其泰国籍母亲的激发,曾在美国、英国和澳大利亚的餐厅供职多年。娜萨万喜爱分享旅途中的美食体验,不论是近在身边的小吃,还是远在异国的大餐,她都品尝过很多种。

菜谱由安纳塔拉曼谷沙通酒店的Adthavorn Charoonpontithi大厨提供。

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